L’huile de noix vierge ou l’huile vierge de noix est une huile qui ne provient que de noix de bonne qualité. Elle est extraite mécaniquement par pression et sans solvant.

Elle contient beaucoup plus d’antioxydants qu’une huile raffinée et est généralement préférée par les nutritionnistes.

La première étape consiste à enlever la coque des noix afin de ne garder que les cerneaux. C’est assez long et cela nous a pris plusieurs semaines. il faut environ 2kg de noix pour obtenir un litre d’huile.

Le moulin Font Saint George situé à Saint-Cirq-Madelon a une capacité de 34 kg de cerneaux par pressée : c’est la quantité que nous avons fourni pour que nos cerneaux ne soient pas mélangés à d’autres et nous avons récupéré ainsi 17 litres d’huile de nos noix.

Source photo = Moulin de font saint George 2017

Procédé = Les cerneaux sont écrasés par broyage qui se réalise à l’aide de deux meules de pierre et on obtient une pâte homogène. Il faut ensuite évaporer l’humidité que contient le produit. La pâte est ainsi remuée dans Une grande bassine à 60°C environ = la pâte de noix est alors légèrement grillée pour obtenir une huile qui fera bien ressortir le parfum de la noix. La pâte est ensuite pressée, l’huile ainsi obtenue reste chargée de sédiments et sera décantée pendant minimum 15 jours.

L’huile de noix ne se conserve pas plus d’un an, car elle rancit vite. Comme les autres huiles riches en oméga 3 (huile de colza, huile de lin…). Elle doit être conservée à l’abri de la chaleur et de la lumière pour ne pas rancir et garder son arôme. Aussi, doit-elle être gardée dans le bas du réfrigérateur ou consommé rapidement.

C’est une source naturelle très importante d’acides gras insaturés de la famille des Oméga6. Cette huile végétale a une saveur très parfumée (arômes de croûte de pain, de biscuit), elle est parfaite en assaisonnement mais ne doit pas s’utiliser en cuisson ou pour la friture. Elle contient de l’acide linoléique qui est connu pour avoir un effet bénéfique sur le taux de cholestérol.